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Mousse de atún con bouquet de hojas verdes

Ingredientes:

Para la Mousse de Atún

2 latas de atún (340 grs.), de preferencia al natural.
1 pimiento rojo
1 puerro (blanco de puerro)
200 grs. de queso crema (puede ser descremado o por-satud)
2 cucharaditas de gelatina sin sabor (10 grs.)
50 cm3 de leche (puede ser descremada)
Condimentar con: sal, pimienta (a gusto)

Para el Bouquet de hojas verdes

Lechuga, radicheta o achicoria, escarola, endivias, lechuga morada, berro.
Para condimentar: aceite de oliva, limón, especias: sal, pimienta, hojas de albahaca fresca, cilantro, perejil y tomillo fresco.

Preparación:

Procesar (en licuadora, mixer o multiprocesadora) el atún con el pimiento rojo, junto con el blanco del puerro y el queso crema. Debe lograrse la consistencia de una pasta suave, la cual se condimenta a gusto con sal y pimienta.
Paralelamente, hidratar la gelatina sin sabor con la leche, e incorporarla a la preparación anterior.
Forrar un molde del tipo budín inglés o moldes individuales con papel flim, de modo que este sobresalga del mismo. Verter la preparación en el molde indicado y cubrirlo con el excedente de papel film. Refrigerar, hasta lograr la textura de mousse (aproximadamente 2-3 horas).
Una vez que tome una consistencia firme, desmoldar la mousse, y servir en porciones o el contenido de un molde individual. Acompañar con el bouquet de hojas verdes previamente condimentado con aceite de oliva, limón, especias y aromáticas.

Grado de complejidad: 1 de 5

Tiempo aproximado de preparación: 20 min. (más tiempo de refrigeración)

Chef Klaus

Descripción nutricional:

Plato con contenido elevado de ácidos grasos omega 3 y 6, provenientes del atún y el aliño con aceite de oliva. Estos contribuyen a favorecer el correcto funcionamiento del sistema circulatorio, previniendo la aparición de niveles de colesterol elevados y de enfermedades como la arteriosclerosis.
La presencia de vegetales como la radicheta o achicoria, incorpora importantes dosis de fibras solubles necesarias para una correcta digestión, equilibrada con algunas fibras insolubles contenidas en los demás vegetales.

El contenido graso neto es acorde para la utilización en regímenes dietarios bajos en calorías, si se utilizan los lácteos en sus formas descremadas o bajos en calorías.

Referencias consultadas:

  • Chow, C.K. Fatty Acids In Foods And Their Health Implications 3rd Ed. CRC Press. Taylor Francis Group. U.S.A, 2008.
  • Roberfroid, M. Inulin-Type Fructans Functional Food Ingredients. CRC Press. U.S.A, 2005.
  • Sebastián Fernández Lloret, S.; Burgaleta Mezo, E. Tablas de composición. Alimentos y Nutrición Artificiales. 6ª Edición. España, 2003.
  • S.E.N.C. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la alimentación saludable. España, 2004.
  • Gil Hernández, A. Ed. Tratado de Nutrición. SENPE. España, 2005